La Masterclass de paella valenciana te brinda la oportunidad de descubrir los secretos de esta tradicional receta culinaria. A través de una parte teórica, aprenderás sobre la historia y los orígenes de la familia dedicada a la paella valenciana, así como los ingredientes necesarios y los utensilios utilizados en su elaboración. En la parte práctica, podrás cocinar tu propia paella bajo la guía de expertos, y luego disfrutar de degustaciones y actividades complementarias. Además, se ofrecen opciones personalizadas para empresas y la posibilidad de obtener un carné de maestro paellero.

La historia y los orígenes de la familia dedicada a la paella valenciana

La paella valenciana tiene una rica historia que se remonta a los orígenes de la cocina valenciana. En la región de Valencia, esta especialidad culinaria ha sido transmitida de generación en generación dentro de diferentes familias dedicadas a su preparación.

Los inicios de la paella valenciana en Valencia

Los primeros vestigios de la paella valenciana se encuentran en la región de Valencia en el siglo XV. En aquel entonces, los agricultores y campesinos valencianos utilizaban ingredientes locales como el arroz, las verduras y las carnes de caza para crear una comida sustanciosa y nutritiva.

Con el tiempo, esta tradición gastronómica se fue perfeccionando y adaptando a los gustos y necesidades de la época. La tradicional paella de campo, conocida como ‘paella cañí’, se fue convirtiendo en un plato emblemático de la cultura valenciana, llegando a ser reconocida y apreciada en todo el país.

La evolución de la receta a lo largo del tiempo

A lo largo de los siglos, la receta de la paella valenciana ha evolucionado y se ha ido enriqueciendo con influencias de otras culturas y regiones. La introducción de nuevos ingredientes como el pollo, el conejo, las legumbres y el marisco, amplió la variedad de sabores y opciones disponibles.

Además, la paella valenciana ha sido objeto de experimentación y reinterpretación por parte de chefs y cocineros, quienes han incorporado técnicas y elementos propios de la cocina contemporánea, sin perder su esencia y tradición.

Hoy en día, la paella valenciana continúa siendo un símbolo de la gastronomía española y un plato que representa la identidad y la cultura de la región de Valencia. La dedicación y el conocimiento transmitidos por las familias dedicadas a su preparación han sido fundamentales para preservar esta tradición culinaria a lo largo del tiempo.

Ingredientes y utensilios utilizados en la elaboración de la paella

Los ingredientes esenciales para una paella valenciana auténtica

La paella valenciana se caracteriza por utilizar ingredientes frescos y de calidad que realzan su sabor único. Estos son los ingredientes esenciales que no pueden faltar en una paella auténtica:

• Arroz: la variedad de arroz utilizada tradicionalmente es la denominada ‘arroz bomba’, que absorbe bien los sabores y mantiene su textura durante la cocción.
• Pollo: se utiliza pollo troceado y sin piel para darle sabor y jugosidad a la paella.
• Conejo: el conejo aporta un sabor aromático y complementa los sabores del pollo.
• Verduras: la paella valenciana incluye verduras como judía verde, garrofón (una variedad de judía) y tomate para añadir frescura y textura.
• Tomate: se utiliza tomate maduro, rallado o triturado, para darle un toque de acidez y jugosidad al plato.
• Ferraura: una especie de judía verde plana y tierna que aporta un sabor característico a la paella valenciana.
• Azafrán: este ingrediente es fundamental para darle el color amarillo característico a la paella. También aporta su aroma especial.
• Aceite de oliva: se utiliza para sofreír los ingredientes y darle ese toque mediterráneo a la paella.
• Caldo de pollo: se utiliza para cocinar el arroz y darle sabor. Es importante que sea un caldo casero y sabroso.
• Sal: se añade al gusto para realzar los sabores de los ingredientes.

Utensilios necesarios para cocinar una paella de manera adecuada

Para cocinar una paella valenciana de forma tradicional, es importante disponer de los utensilios adecuados. Estos son los utensilios esenciales:

• Paellera: es una sartén grande y poco profunda con asas laterales. Tradicionalmente, se utiliza una paellera de acero pulido que permite obtener un buen socarrat o corteza de arroz en el fondo.
• Trípode o soporte: se utiliza para sostener la paellera sobre el fuego de manera estable y segura.
• Cucharón de paella: es un cucharón de gran tamaño utilizado para remover y servir la paella.
• Escurridor de paella: se utiliza para escurrir el arroz después de la cocción, eliminando el exceso de caldo.
• Brasero o fuego a leña: la paella valenciana se cocina tradicionalmente sobre leña, que aporta aromas y sabores ahumados característicos al plato.
• Utensilios para encender fuego: se necesitan elementos como cerillas, papeles y leña para encender el fuego correctamente.
• Tabla para cortar: se utiliza para trocear los ingredientes antes de cocinar la paella.
• Delantal y guantes de cocina: para protegerse de salpicaduras y quemaduras durante la preparación de la paella.

Elaboración de la paella valenciana paso a paso

Preparación del fuego y elección de la leña apropiada

La elaboración de una auténtica paella valenciana requiere de un buen fuego y de la leña adecuada. Para comenzar, se debe preparar una base de brasas con un tamaño y temperatura controlados. Esto se logra distribuyendo la leña de manera equilibrada y permitiendo que se forme una capa de brasas uniforme.

Es fundamental elegir la leña adecuada para obtener el sabor característico de la paella valenciana. Se recomienda utilizar leña de naranjo, ya que le aporta un aroma cítrico y un toque distintivo a la preparación. Otro tipo de leña popularmente utilizada es la leña de olivo, que aporta un aroma más intenso y ahumado.

Una vez que se ha preparado el fuego y se ha elegido la leña, se procede a encender las brasas y dejar que se calienten hasta alcanzar una temperatura adecuada. Este proceso puede llevar aproximadamente 30 minutos, dependiendo de las condiciones del fuego.

Proceso de cocción y mezcla de ingredientes en la paellera

Una vez que se ha preparado el fuego y las brasas están en su punto de temperatura, es hora de comenzar a cocinar la paella. Se utiliza una paellera tradicional de tamaño adecuado para la cantidad de ingredientes que se van a utilizar.

En primer lugar, se añade aceite de oliva virgen extra en la paellera y se calienta a fuego medio-alto. Luego, se incorpora la carne, como pollo y conejo, y se doran hasta que estén bien cocidas y jugosas. A continuación, se añaden las verduras, como garrofón y judía verde, y se rehogan junto con la carne.

Una vez que las verduras están pochadas, se añade el tomate rallado y se cocinan unos minutos más. Luego, se esparce uniformemente el arroz por toda la paellera, removiendo suavemente para que se impregne de los sabores de la carne y las verduras.

Después, llega el momento de añadir el caldo, que es fundamental para la cocción del arroz. Se vierte el caldo caliente en la paellera, cuidando de no exceder la cantidad necesaria para cubrir el arroz. Una vez que se ha añadido el caldo, se mezclan todos los ingredientes con cuidado, evitando que el arroz se pegue al fondo de la paellera.

Una vez que el caldo se haya evaporado en su mayor parte, se reduce el fuego y se coloca el ramillete de hierbas aromáticas encima del arroz. Se deja cocinar a fuego lento durante unos minutos hasta que el arroz esté en su punto, tierno pero con un ligero toque de firmeza.

Finalmente, se retira la paellera del fuego y se deja reposar durante unos minutos. Esto ayudará a que el arroz absorba los aromas y sabores del caldo, las carnes y las verduras, obteniendo así una paella valenciana perfectamente equilibrada.

Experiencia en la Masterclass de paella valenciana

Detalles de la parte teórica y práctica de la clase

Sumérgete en el maravilloso mundo de la paella valenciana a través de nuestra Masterclass. Comenzaremos con una parte teórica donde te contaremos la fascinante historia y los orígenes de la familia dedicada a esta deliciosa especialidad culinaria. Conocerás los inicios de la paella valenciana en Valencia y cómo la receta ha evolucionado a lo largo del tiempo.

Además, te enseñaremos en detalle los ingredientes esenciales para una auténtica paella valenciana y los utensilios necesarios para cocinarla de manera adecuada. Descubrirás cómo preparar el fuego y elegir la leña apropiada, así como los secretos del proceso de cocción y la mezcla perfecta de ingredientes en la paellera.

Actividades complementarias y degustación de la paella

Una vez adquiridos los conocimientos teóricos, llega el momento de llevarlos a la práctica. En nuestro exclusivo paellero, cada participante cocinará su propia paella con sus ingredientes seleccionados, siempre bajo la supervisión y el asesoramiento de nuestro equipo de profesionales.

Para hacer de esta experiencia algo aún más especial, durante la elaboración de la paella se servirán aperitivos valencianos y bebidas como cervezas, vino blanco y tinto, creando un ambiente ameno y festivo. Disfrutarás de un momento único mientras compartes el arte de cocinar con otras personas apasionadas por la gastronomía.

Una vez que las paellas estén listas, realizaremos una fotografía de grupo como recuerdo de este gran logro culinario. A continuación, nos trasladaremos al comedor para degustar la paella valenciana que hemos cocinado con tanto esmero. Deléitate con sus sabores auténticos y disfruta de una experiencia sensorial única.

Pero la experiencia no termina ahí. Después de la degustación, podrás saborear una selección de postres tradicionales y café, para completar este festín culinario. Te ofrecemos una experiencia completa que no solo incluye la preparación y degustación de la paella, sino también momentos de camaradería y disfrute en un ambiente acogedor.

Para concluir tu participación en nuestra Masterclass, recibirás un diploma personalizado que acredita tu asistencia a la clase. Estos diplomas, numerados, fechados y firmados a mano por el reconocido chef Rafael Vidal, son un recuerdo excepcional de esta emocionante experiencia. Además, te obsequiaremos con la receta de la paella valenciana tradicional y una ‘bolsa de primeros auxilios’ compuesta por productos como arroz, vino tinto y garrofó, para que puedas seguir disfrutando de esta tradición culinaria en tu propia cocina.

Otros tipos de arroces y recetas tradicionales

Variedades de arroces populares en la cocina valenciana

Además de la famosa paella valenciana, la cocina valenciana nos ofrece una variedad de arroces igualmente deliciosos y tradicionales. Estos platos son emblemáticos de la región y han ganado reconocimiento a nivel nacional e internacional. A continuación, te presentamos algunas de las variedades más populares:

• Arroz al horno: Este plato combina el arroz con ingredientes como costillas de cerdo, chorizo, garbanzos y patatas. Se cocina en el horno, lo que le da una textura jugosa y un sabor intenso. Es una opción perfecta para los amantes de los sabores contundentes.
• Arroz negro: Este arroz se caracteriza por su color oscuro, que se obtiene añadiendo tinta de calamar al sofrito. Se suele combinar con mariscos como calamares, sepia y gambas. El arroz negro tiene un sabor intenso, a mar y a marisco, y es muy apreciado por los amantes del marisco.
• Arroz a banda: Este plato se cocina con ingredientes como pescado de roca, gambas, ajos tiernos y ñoras. Se caracteriza por su sabor suave y por servirse acompañado de un caldo de pescado aparte, que se conoce como «caldo de banda». Su preparación requiere paciencia y atención para lograr un arroz perfectamente cocido y sabroso.
• Arroz con costra: Este arroz se caracteriza por su peculiar costra crujiente en la parte superior, que se forma al hornearlo con una capa de huevo batido. Se prepara con ingredientes como costillas, butifarra, garbanzos y pimiento rojo. El resultado es un plato sabroso y con una textura muy especial.

Recetas tradicionales de la región de Valencia

Además de la paella y las variedades de arroces mencionadas anteriormente, la región de Valencia cuenta con otras recetas tradicionales que son parte de su rica gastronomía. Estos platos reflejan la tradición culinaria y los productos autóctonos de la región. A continuación, te presentamos algunas de las recetas más representativas:

• All i pebre: Este plato típico de la comarca de la Albufera se elabora con anguilas, ajo, pimentón y patatas. Se cocina en una cazuela de barro y se sirve caliente. Es una receta llena de sabor y tradición, ideal para los amantes de los guisos de pescado.
• Esgarraet: Una receta sencilla pero llena de sabor, el esgarraet es una ensalada de pimientos rojos asados, bacalao desmigado, ajos y aceite de oliva. Se sirve frío y es perfecto como entrante o acompañamiento.
• Turrón: El turrón es un dulce tradicional valenciano que se consume durante las festividades navideñas. Se elabora con almendras, miel, azúcar y clara de huevo. Existen diferentes variedades, como el turrón de Jijona (blando) y el turrón de Alicante (duro), ambos deliciosos y representativos de la repostería valenciana.
• Fartons: Estos dulces alargados y esponjosos son un clásico en Valencia, especialmente cuando se acompañan de una horchata fresca. Los fartons son perfectos para disfrutar durante una merienda o como postre.

Estas son solo algunas de las recetas tradicionales que forman parte de la rica gastronomía de la región de Valencia. Cada una tiene su historia y particularidades, pero todas comparten el uso de ingredientes autóctonos y la pasión por la cocina casera y tradicional.

Opciones personalizadas para empresas y grupos

Posibilidad de adaptar la clase a requerimientos específicos

En la Masterclass de Paella Valenciana, ofrecemos la flexibilidad de adaptar la experiencia culinaria a las necesidades y preferencias de empresas y grupos. Podemos personalizar la clase según el número de participantes, el nivel de experiencia en la cocina y los objetivos del evento. Nuestro equipo de profesionales se encargará de diseñar una sesión única que cumpla con sus requerimientos específicos.

Merchandising y opciones adicionales para un evento único

Para hacer de su experiencia en la Masterclass de Paella Valenciana un evento aún más memorable, ofrecemos opciones de merchandising personalizado. Podemos agregar el logo corporativo en delantales, blusones, pañuelos, gorras y sombreros, creando un ambiente de equipo y competencia entre los participantes durante la elaboración de la paella.

Además, tenemos la opción de iniciar el curso con degüelle térmico de vinos de reserva y gran reserva de Rioja, brindándoles una experiencia completa de maridaje con la paella valenciana tradicional.

Si desea explorar diferentes variaciones de arroces, estaremos encantados de adaptar la clase para incluir la preparación de otros tipos de arroces populares en la cocina valenciana. Podemos crear un menú personalizado para su grupo, teniendo en cuenta sus preferencias y restricciones dietéticas.

Para aquellos que deseen llevarse un recuerdo adicional, podemos crear y personalizar productos de merchandising exclusivos relacionados con la paella valenciana que podrán adquirir durante la Masterclass.

Conviértete en un maestro paellero con el carné personalizado

Obtención y significado del carné de maestro paellero

Como parte de la experiencia de la Masterclass de paella valenciana, tendrás la oportunidad de obtener un carné de maestro paellero personalizado con tu nombre. Este carné es mucho más que un simple documento, es un símbolo de tu dedicación y compromiso con la auténtica paella valenciana.

El carné de maestro paellero te acredita como alguien que ha adquirido los conocimientos necesarios para preparar una paella valenciana de manera auténtica y tradicional. Es un reconocimiento a tu participación y aprendizaje en la Masterclass, demostrando tu dominio de los ingredientes, utensilios y técnicas necesarios para elaborar una paella excepcional.

Reconocimiento y recuerdo de la experiencia culinaria

Al finalizar la Masterclass, además del carné de maestro paellero, recibirás otros recuerdos para llevar contigo. Como muestra de reconocimiento, se te entregará un diploma personalizado numerado, fechado y firmado a mano por Rafael Vidal, propietario de los restaurantes.

El diploma es un testimonio tangible de tu participación en esta emocionante experiencia culinaria. Podrás enmarcarlo y exhibirlo como un símbolo de tu logro y dedicación en el dominio de la paella valenciana.

Además del diploma, se te obsequiará con la receta de la paella valenciana tradicional, para que puedas recrearla en tu propia cocina y mantener viva la tradición en tus comidas. También recibirás una ‘bolsa de primeros auxilios’ compuesta por productos como arroz, vino tinto y garrofó, que te permitirá seguir sorprendiendo a tus seres queridos con la auténtica paella valenciana en cualquier momento.

Conviértete en un maestro paellero y guarda el recuerdo de esta experiencia única

¡No pierdas la oportunidad de convertirte en un verdadero maestro paellero y llevar contigo el reconocimiento y los recuerdos de esta inolvidable experiencia culinaria!